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醬酒工藝

白酒儲藏變化都有哪些?

散酒經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須通過一段時間的儲存。不同白酒的儲存期,因其香型及質量擋次而異。如醬香型白酒較長,要求以上;濃香型或清香型白酒一般需以上;一般級白酒較短也應儲存3個月。儲存是確保蒸餾酒產品質量至關重要的出產工序之一。

剛蒸出來的白酒,具有辛辣影響感,并含有某些硫化物等不愉快的氣味,稱為新酒。通過一段儲存期今后,影響性和辛辣感會顯著減輕,口味變得醇和、和婉,香氣風味都得以改進,此謂老熟。

新酒雜味物質的蒸發:新蒸餾出來的酒,一般比較燥辣,不醇和,也不綿軟。


上一個:沒有上一個了   下一個:為什么有些白酒會“過期”,有些放十年都不會?看完長知識了!
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